La différenciation est le résultat d'une combinaison de ressources spécifiques définie en vue de satisfaire les préférences des consommateurs. L'innovation technologique est un facteur-clé de la différenciation, qui associe les procédés les mieux adaptés aux autres spécificités du produit. Elle donne une force réelle de négociation au producteur face aux grandes entreprises de la distribution alimentaire.