D'importants espoirs sont actuellement placés dans la capacité de la spécification des productions issues de l'agriculture à générer des processus de développement durables ancrés localement. De nombreux auteurs ont insisté sur le rôle du lien au lieu, du cadre conventionnel de qualification des produits, et des signes de qualité, mettant en avant les conditions nécessaires à l'intégration du territoire dans la spécification de la qualité des biens. Mais, parmi les produits de qualité territoriale, certains génèrent une valorisation supérieure aux autres. Cette communication propose d'analyser l'origine du différentiel de prix observé entre deux huiles de qualité spécifique territoriale : celui-ci a pour origine une internalisation de caractéristiques liées au territoire, et non rémunérées par les producteurs, qui forme une rente de qualité territoriale. Son extension peut constituer une stratégie de développement local, impulsé par les organisations territoriales.