L'une des voies de résistance de l'agriculture des zones défavorisées peut être l'exploitation d'une rente régionale de qualité. Ces zones, dont l'élevage allaitant est l'une des activités caractéristiques, peuvent-elles tirer parti du potentiel, exprimé par le marché, d'une demande en viande de qualité ? La montée en puissance des logiques industrielles dans les circuits de distribution implique que la qualité des viandes soit signalée. Mais le captage de cette rente par une zone déterminée nécessite une forte implication de la puissance publique.