La pomme fraîche représente un marché important dans le commerce international. Les grands pays exportateurs sont la France, puis les Etats-Unis, vers les pays de l'Union européenne et depuis peu, vers la Russie et l'Asie. La demande s'est modifiée avec l'apparition de nouvelles variétés et de nouvelles habitudes de consommation alimentaire. L'expansion de ce marché est conditionnée par l'évolution de l'environnement institutionnel des principaux marchés importateurs : marchés à régulation tarifaire ou non.