La coordination constitue un élément majeur de la réussite économique des filières de produits sous Appellation d'origine protégée (AOP) et de la compétitivité des entreprises qui y sont engagées. En utilisant la théorie des coûts de transaction, les auteurs analysent les formes de gouvernance existant dans différentes filières sous AOP de plusieurs pays européens (France, Espagne, Italie, Pays-Bas, Suisse, Grèce, Royaume-Uni). Ils montrent que cette approche ne suffit pas à expliquer toutes les structures de gouvernance observées. En effet, la théorie des coûts de transaction s'attache essentiellement à des formes de coordination bilatérales entre deux opérateurs et peine à expliquer des formes de coordination multilatérales développées à un niveau collectif. En se basant sur l'étude de quelques cas concrets, les auteurs soulignent les fonctions de coordination devant être remplies pour assurer le succès économique de la filière et constatent que celles-ci sont souvent prises en charge, sous des formes diverses, à un niveau mésoéconomique.