Face à la saturation progressive de la demande alimentaire dans les pays à hauts revenus, les multinationales adoptent progressivement dans les années 80, de nouvelles orientations pour leurs aires de marchés et leurs comportements. Un redéploiement vers les pays de l'Est et du Sud, où les dépenses alimentaires peuvent encore progresser, est à prévoir. La planète alimentaire se façonne dans la dialectique du marché global, les très grandes firmes vont cohabiter avec les micro-marchés et les produits authentiques du terroir.