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Communication dans un congrès

Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry

Zoé Deuscher 1, 2 Isabelle Andriot 1, 2 Karine Gourrat 1, 2 Etienne Semon 1, 2 Marie Repoux 3 Elisabeth Guichard 1, 2 S. Preys 4 Renaud Boulanger 5 Hélène Labouré 1, 6, 2 Jean-Luc Le Quéré 1, 2, *
* Auteur correspondant
1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
2 UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
3 Chocolaterie Valrhona
4 Inconnu
5 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
6 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Keywords : chocolate PTR-MS GC-Olfactometry
Type de document :
Communication dans un congrès
Liste complète des métadonnées
https://hal.inrae.fr/hal-02786007
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 23:26:26
Dernière modification le : mercredi 17 février 2021 - 03:32:02

Identifiants

  • HAL Id : hal-02786007, version 1
  • PRODINRA : 416036

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Citation

Zoé Deuscher, Isabelle Andriot, Karine Gourrat, Etienne Semon, Marie Repoux, et al.. Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry. International symposium on cocoa research, Nov 2017, Lima, Peru. ⟨hal-02786007⟩

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