Organoleptic properties of dark chocolates investigated by direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-MS-Olfactometry

Zoé Deuscher; Isabelle Andriot; Etienne Semon; Karine Gourrat; Elisabeth Guichard; Marie Repoux; S. Preys; Hélène Labouré; Jean-Luc Le Quéré

Communication dans un congrès

Organoleptic properties of dark chocolates investigated by direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-MS-Olfactometry

Zoé Deuscher ^{1, 2} Isabelle Andriot ^{1, 2} Etienne Semon ^{1, 2} Karine Gourrat ^{1, 2} Elisabeth Guichard ^{1, 2} Marie Repoux ³ S. Preys ⁴ Hélène Labouré ^{1, 5, 2} Jean-Luc Le Quéré ^{1, 2, *}

* Auteur correspondant

1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]

2 UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]

3 Chocolaterie Valrhona

4 Inconnu

5 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Keywords : chocolate PTR-MS GC-Olfactometry

Type de document :

Communication dans un congrès

Domaine :

Sciences du Vivant [q-bio] / Alimentation et Nutrition

Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02789721
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : vendredi 5 juin 2020 - 05:31:54
Dernière modification le : mardi 8 septembre 2020 - 17:35:45

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