Afin de travailler sur un nouveau concept de poissonneries pour la vente en B2B et la vente à distance* (B2C), le Pôle halieutique a réalisé dans un premier temps une enquête auprès des consommateurs pour mieux identifier les évolutions de comportements et les attentes des acheteurs de produits de la mer frais. Cette première étape du projet a permis de définir différents profils d’acheteurs de produits de la mer selon leurs lieux d’achat, leurs motivations*, leurs attentes ainsi que leurs perceptions* vis-à-vis de nouveaux concepts en poissonneries. Dans un second temps, une enquête auprès des poissonniers dits « sédentaires »2 a été menée pour établir un état des lieux de ces poissonneries en France en tenant compte de la perception des professionnels sur leur métier. Cette seconde étape a ainsi permis d’apporter des pistes de réflexion autour de concepts applicables aux poissonneries afin de redynamiser les ventes.