Le chapitre analyse les caractéristiques actuelles des innovations dans l’agriculture et l’agroalimentaire, en questionnant la nature et l’évolution de leurs spécificités sectorielles. Malgré la globalisation, ces innovations conservent des traits spécifiques liés aux rapports qu’entretiennent les activités agricoles ou alimentaires avec la nature, l’espace et leurs sociétés. Cette spécificité résulte aussi de configurations historiques d’acteurs, d’institutions et de connaissances qui orientent l’innovation et constituent des systèmes d’innovation agricole. Mais les innovations agricoles ou agroalimentaires sont surtout marquées aujourd’hui par la convergence d’enjeux globaux que pointent les travaux sur les transitions, qu’elles soient écologique, climatique, énergétique, numérique, sociale ou alimentaire. Les spécificités des innovations agricoles ou agroalimentaires se renouvellent dans les transitions en cours, mais leur évolution future dépend de la confrontation entre différents modèles de production, d’échange et de consommation alimentaire.