Les prévisions des climatologues appuient sans relâche un réchauffement de la planète. Avec des agronomes, ils tentent d’en inférer les modifications sur le comportement des vignes. Mais qu’en est-il des vignerons qui vivent dans les vignes ? Que voient-ils de ces changements escomptés ? Les vignerons de leur côté voient de multiples de changements dans le comportement de leurs plantes qui semble confirmer ce réchauffement. Mais ils sont très prudents dans l’attribution de ces changements au seul lent réchauffement de la planète ou à une augmentation d’un paramètre météorologique particulier. Les causes possibles des changements observés sont nombreuses, changement météorologique annuel ordinaire, mais aussi changement technique, changement de la demande, évolution des goûts… Au final les changements sont plus nombreux qu’escomptés et la nécessité de penser l’ajustement des techniques, des goûts, des consommateurs et des réglementations s’en trouve renforcée. Quelles adaptations techniques sont envisageables ? Quelles stratégies commerciales faut-il retenir ? Comment la réglementation peut-elle à la fois cadrer et s’ajuster à ces divers changements ? Et surtout, qui doit s’adapter au changement ? La réponse de certains vignerons est surprenante : la vigne doit, conjointement avec le vigneron, assurer l’adaptation aux changements naturel.