D. Barthélemy and J. David, L'agriculture européenne et les droits à produire. Les interprétations nationales de la PAC, INRA édition, vol.434, 1999.

G. Bazin, La politique de la montagne, vol.819, 1999.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02840287

E. Beguin and P. Roussel, Les grandes exploitations laitières en France : état des lieux, fonctionnement, performances techniques et économiques, Rencontres Recherches Ruminants, vol.13, 2006.

B. Arfa and N. , Changements structurels et dynamiques spatiales des exploitations laitières. Thèse de doctorat en sciences économiques, vol.199, 2011.

J. P. Boinon, Les politiques foncières agricoles en France depuis 1945. Economie et statistique, pp.19-37, 2012.

Z. Bouamra-mechemache, R. Jongeneel, and V. Réquillart, Impact of a gradual increase in milk quotas on the EU dairy sector, European Review of Agricultural Economics, vol.35, pp.461-491, 2009.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02662770

E. Bour-poitrinal and J. C. Tosi, Situation de la filière laitière du Massif Central : perspectives d'avenir, vol.65, 2011.

J. M. Boussard, Pourquoi l'instabilité estelle une caractéristique structurelle des marchés agricoles, Economie Rurale, vol.320, pp.69-83, 2010.

J. P. Butault, D. Hairy, and D. Perraud, Crise laitière et quotas. Économie rurale, vol.163, pp.63-71, 1984.

T. Charroin, P. Veysset, S. Devienne, J. L. Fromont, R. Palazon et al., Productivité du travail et économie en élevage d'herbivores : définition des concepts, analyse et enjeux. INRA Productions animales, vol.25, issue.2, pp.193-210, 2012.

V. Chatellier and H. Guyomard, Les propositions législatives de réforme de la PAC (octobre 2011) : premiers éléments d'analyse. INRA Sciences sociales, n°6, vol.8, 2012.

V. Chatellier and P. Dupraz, Politiques et dynamique des systèmes de production : comment concilier défi alimentaire, compétitivité et environnement ? Agronomie, environnement & société, pp.105-115, 2011.

V. Chatellier, Price volatility, market regulation and risk management: challenges for the future of the CAP, International Agricultural Policy, vol.1, pp.33-50, 2011.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01466968

. Chatellier, La PAC et ses mécanismes actuels et futurs de régulation des marchés agricoles. Notes et études socio-économiques, n°34, pp.7-35, 2010.

V. Chatellier, C. Perrot, and A. Pflimlin, Evolution structurelle et économique des exploitations laitières du nord de l'Union européenne de, Fourrages, vol.197, pp.25-46, 1990.

V. Chatellier, A. Pflimlin, C. Et, and . Perrot, La production laitière dans les régions de l'arc atlantique européen. INRA Productions animales, vol.21, pp.427-440, 2008.

V. Chatellier and F. Delattre, La production laitière dans les montagnes françaises : une dynamique particulière pour les Alpes du Nord, INRA Productions Animales, vol.16, issue.1, pp.61-76, 2003.

, L'économie laitière en chiffres, vol.176, 2012.

, Les indicateurs provisoires de résultats des exploitations agricoles en 2013. Note de synthèse de la session du 1 er juillet, vol.35, 2014.

, Règlement du Parlement européen et du Conseil portant modification du règlement (CE) n°1234/2007 qui concerne les relations contractuelles dans le secteur du lait et des produits laitiers, vol.19, 2010.

, Proposition de règlement du Parlement européen et du Conseil portant sur l'organisation commune des marchés des produits agricoles, vol.235, 2011.

, Proposition de règlement du Parlement européen et du Conseil établissant les règles relatives aux paiements directs en faveur des agriculteurs, vol.79, 2011.

, Prospects for agricultural markets and income in the EU, vol.92, 2012.

, Commission européenne, EU dairy farms report 2011 based on FADN, vol.136, 2012.

M. S. Dedieu and F. Courleux, Les enjeux de la régulation du secteur laitier, 2009.

M. Dervillé, Territorialisation du secteur laitier et régimes de la concurrence : le cas des montagnes françaises et de leur adaptation à l'après quota, AgroPa-risTech, vol.540, 2012.

M. Dervillé, P. Vandenbroucke, and G. Bazin, Suppression des quotas et nouvelles formes de régulation de l'économie laitière. Revue de la régulation, vol.12, 2012.

A. Dufour and C. Giraud, Le travail dans les exploitations d'élevage laitier est-il toujours conjugal ? INRA Productions animales, vol.25, pp.169-180, 2012.

. Fao, Price volatility in food and agricultural markets: policy responses?, vol.60, 2011.

. Fapri, World agricultural outlook, report, vol.320, 2011.

. Franceagrimer, Évolution et perspectives des utilisations de matières grasses et protéiques d'origine laitière par les industries agroalimentaires dans l'Union européenne, rapport, vol.146, 2012.

. Franceagrimer, La transformation laitière française : évolutions, vol.27, 2002.

C. Gaigné, Organisation des filières animales et environnement : vingt ans après la directive nitrates. INRA Productions animales, vol.25, pp.375-388, 2012.

C. Gardebroek, K. N. Turi, and J. H. Wijnands, Growth dynamics of dairy processing firms in the European Union, Agricultural Economics, vol.41, pp.285-291, 2010.

A. Gohin, Pour faire face à la volatilité des marchés : les mécanismes de l'OCM unique et les instruments de gestion des risques dans la nouvelle PAC. Note for European Parliament, vol.73, 2012.

C. Gouel, Agricultural price instability: a survey of competing explanations and remedies, Journal of Economic surveys, vol.26, pp.129-156, 2012.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01001218

D. M. Gouin, La performance économique comparée des systèmes de régulation du secteur laitier, une analyse internationale, Notes et études économiques, vol.24, pp.99-133, 2005.

H. Guyomard and L. P. Mahé, Théorie de la production en présence de rationnements, 1993.

, L'exemple des quotas laitiers dans la CEE. Revue économie, vol.1, pp.71-93

D. Hairy, D. Perraud, and I. Foulouze, Prix du lait et systèmes de production : à propos de quelques alternatives de politique laitière, Économie rurale, vol.153, pp.3-13, 1983.

, Productivité et rémunération du travail dans les exploitations laitières du nord de l'UE. Le dossier Economie de l'Elevage, n°364, vol.64, 2007.

, Le lait dans les montagnes européennes. Un symbole menacé. Le dossier Economie de l'Elevage, n°390, vol.76, 2009.

, France laitière 2015 : vers une accentuation des contrastes régionaux. Le dossier Economie de l'Elevage, n°391, vol.72, 2009.

, La filière laitière en Espagne : une production intensive et dépendante. Le dossier Economie de l'Elevage, n°394, vol.68, 2009.

, La filière laitière aux Pays-Bas : un dynamisme bridé ? Le dossier Economie de l'Elevage, n°403, vol.64, 2010.

, La filière laitière en Nouvelle-Zélande : une furieuse volonté de croissance. Le dossier Economie de l'Elevage, n°404, vol.58, 2010.

, Le lait après 2015. Comment les transformateurs comptent gérer l'offre. Le dossier Economie de l'Elevage, n°418, vol.48, 2011.

, Marchés mondiaux des produits laitiers : de la pénurie au rebond. Le dossier Economie de l'Elevage, n°447, vol.40, 2014.

, L'année économique laitière 2011-Perspectives 2012. Le dossier Economie de l'Elevage, n°423, vol.72, 2012.

, Les Allemagnes laitières : voies divergentes et avenirs contrastés. Le dossier Economie de l'Elevage, n°426, vol.31, 2012.

, Les modèles laitiers des pays du Nord de l'UE à l'épreuve de la volatilité, vol.71, p.428, 2012.

, International Dairy Federation, Bulletin, vol.244, p.470, 2013.

, Food harvest 2020: a vision for agri-food and fisheries, report, Irish Ministry for Agriculture, Fisheries and Food, vol.57, 2011.

J. P. Jamet, Crises alimentaires et marchés agricoles, Futuribles, n°, vol.371, pp.33-46, 2011.

P. Jeanneaux, J. M. Calois, and C. Wouts, Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue, Le cas de la filière AOC Comté. Revue d'Économie Régionale & Urbaine, vol.1, pp.179-202, 2009.

J. C. Kroll, A. Trouvé, and M. Deruaz, Sortie des quotas laitiers : état des lieux et perspectives en Europe, UMR 1041 INRA -Agrosup Dijon, vol.57, 2010.

J. C. Kroll, A. Trouvé, and M. Deruaz, Quelle perspective de régulation après la sortie des quotas ? Faut-il encore une politique laitière européenne ?, vol.42, 2010.

C. Laisney, L'évolution de l'alimentation en France : panorama des tendances lourdes, Futuribles, vol.371, pp.5-20, 2011.

L. Tollec and O. , Les produits laitiers fabriqués en agriculture biologique en 2010, Agreste Primeur, vol.4, p.280, 2012.

, Report for DGAGRI (Directorate-General for Agriculture and Rural Development), vol.336, p.p, 2011.

B. Lelyon, V. Chatellier, and K. Daniel, Fin des quotas, contractualisation et stratégies productives : enseignements d'une modélisation bioéconomique, INRA Production Animales, vol.25, 2012.

B. Lelyon, V. Chatellier, and K. Daniel, Decoupling and prices: determinant of dairy farmers' choices?, Review of Agricultural and Environmental Studies, vol.92, pp.47-68, 2011.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01201214

. Maaprat, Décret n°2010-1753 du 30 décembre 2010 pris à l'initiative du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire pour l'application de l'article L. 631-24 du code rural et de la pêche maritime dans le secteur laitier, vol.2, p.p, 2010.

, Décret n°2011-260 du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire du 10 mars 2011 portant création des conférences de bassin laitier, Journal officiel, vol.3, p.p, 2011.

, Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la fôret, vol.62, 2012.

C. Mosnier and C. Wieck, Dynamiques régionales de la production laitière : France, Allemagne, Royaume-Uni, Economie Rurale, vol.332, pp.132-146, 2012.

A. Mottet and C. Perrot, Quelles distorsions de concurrence entre les filières bovines françaises et allemandes ? Rencontres Recherches Ruminants, vol.18, pp.281-284, 2011.

B. Mougin, D. Allier, E. Putot, J. Seguin, P. Stollsteiner et al., Bassins versants Bretons en contentieux européen : typologie et modélisation de l'évolution des concentrations en nitrates, vol.128, 2008.

P. Mundler, Les dimensions territoriales de la restructuration laitière. Géographie, économie, société, vol.12, pp.161-180, 2010.

. Ocde-fao, Perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO 2013-2023. Rapport, vol.356, 2014.

C. Perrot, D. Caillaud, and H. Chambaut, Économies d'échelle et économies de gamme en production laitière : analyse technicoéconomique et environnementale des exploitations de polyculture-élevage françaises, Rencontres Recherches Ruminants, vol.19, pp.33-36, 2012.

C. Perrot, Projection du nombre d'exploitations bovines laitières ou allaitantes françaises : une approche par modélisation démographique intégrant des effets territoriaux, Rencontres Recherches Ruminants, vol.17, pp.211-214, 2010.

C. Perrot, A. Mottet, and G. You, Les modèles laitiers européens du nord de l'UE à l'épreuve de la volatilité, Rencontres Recherches Ruminants, vol.18, pp.317-320, 2011.

A. Pflimlin, Europe laitière : valoriser tous les territoires pour construire l'avenir, vol.314, 2010.

A. Pflimlin, P. Faverdin, and C. Béranger, Un demi-siècle d'évolution de l'élevage bovin : bilan et perspectives. Fourrages, pp.429-464, 0200.

J. L. Peyraud, P. Cellier, and C. Donnars, Réchauchère O. (éditeurs), 2012. Les flux d'azote liés aux élevages, réduire les pertes

J. L. Peyraud, P. Dupraz, E. Samson, L. Gall, A. Delaby et al., Produire du lait en maximisant le pâturage pour concilier performances économiques et environnementales. Rencontres Recherches Ruminants, vol.17, pp.17-24, 2010.

P. Pointereau, Les systèmes agricoles à haute valeur naturelle en France métropolitaine. Courrier de l'environnement de l'INRA, vol.59, pp.3-18, 2010.

M. Prost, Modalités de gestion des quotas laitiers français : premier bilan et perspectives. Économie rurale, n°172, pp.22-28, 1986.

Y. Rio, Interprofessions et contractualisation : la régulation des marchés au sein des filières, 2012.

P. Rouault, Analyse comparée de la compétitivité des industries agroalimentaires françaises par rapport à leurs concurrentes européennes. Rapport de la délégation interministérielle aux industries agroalimentaires et à l'agro-industrie, vol.147, 2010.

E. Roullaud, La grève européenne du lait de 2009 : réorganisation des forces syndicales sur fond de forte dérégulation du secteur, Agir-Pour, vol.12, pp.111-116, 2010.

. Sénat, Les conditions d'application et les conséquences de la réglementation communautaire applicable à la filière laitière, 1992.

G. M. Tacken, Competitiveness of the EU dairy industry, vol.100, 2009.

Q. Wang, R. Parsons, and G. Zhang, China's dairy markets: trends, disparities and implications for trade, China Agricultural Economic Review, vol.2, issue.3, pp.356-371, 2010.

G. You, J. M. Chaumet, and V. Brocard, Potentiel laitier néerlandais : quelle production en 2020 ? Rencontres Recherches Ruminants, Cette communication pour la Journée Normande Vétérinaire 2014 a cependant permis d'actualiser toutes les données statistiques disponibles depuis lors, vol.17, pp.71-94, 2010.