Binding and release of flavor compounds - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Chapitre D'ouvrage Année : 2012

Binding and release of flavor compounds

Elisabeth Guichard
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-02804275

Soumis le : vendredi 5 juin 2020-23:15:29

Dernière modification le : vendredi 3 janvier 2025-14:29:43

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Dates et versions

hal-02804275 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02804275 , version 1
  • PRODINRA : 167001

Citer

Elisabeth Guichard. Binding and release of flavor compounds. Food flavors: chemical, sensory and technological properties, CRC Press, 2012, Chemical and Functional Properties of Food Components Series, ISBN: 978-1-4398-1491-8. ⟨hal-02804275⟩

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