The secrets of astringency revealed through UV radiation
La sensation d’astringence sous les rayons UV
Résumé
When you eat a sour red currant or drink a cup of tea or wine, you may feel as if your mouth were suddenly dry – this is astringency. For the first time, the molecular interactions responsible for this sensation have been identified by researchers from INRA, the Université Paris-Sud and the CNRS, in collaboration with teams from the French national synchrotron facility SOLEIL(1), using a new method of UV radiation analysis. Their research has been published on the Angewandte Chemie journal’s website.
En dégustant une groseille pas très mûre, une tasse de thé ou un verre de vin, la sensation est la même, comme si, soudain, l’intérieur de la bouche s’asséchait : c’est l’astringence. Pour la première fois, les mécanismes d’interactions moléculaires responsables de cette sensation ont été identifiés par des chercheurs de l’Inra, de l’Université Paris-Sud et du CNRS, en collaboration avec des équipes du synchrotron SOLEIL , grâce à une méthode utilisant le rayonnement ultra-violet. Ces travaux viennent d’être publiés sur le site de la revue Angewandte Chemie.
Domaines
Alimentation et Nutrition
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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