Les coopératives constituent un mode organisationnel spécifique. Elles représentent un vecteur important de structuration de certaines filières agricoles et agroalimentaires en France depuis près d’un siècle. Dès le début des années 1990, une accélération du mouvement de concentration entre coopératives agricoles est observée. L’objet de notre travail est d’analyser le processus de rapprochement (par fusion et acquisition) des coopératives agricoles. Le suivi de 14 opérations de fusions de coopératives vinicoles du Languedoc-Roussillon entre 2004 et 2010 constitue notre application empirique. Les principaux résultats indiquent qu’il existe différents types de « processus » de fusions : certaines sont menées dans l’urgence sans aucune stratégie que la sauvegarde d’exploitations en difficultés, alors que d’autres répondent à des injonctions des politiques locales. Enfin, d’autres reposent sur de véritables projets stratégiques d’entreprise permettant de trouver des synergies entre les structures coopératives engagées.