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Communication dans un congrès

La texture des corn flakes : relations avec la structure et le procédé de fabrication pour différentes variétés de maïs

Résumé : Le croustillant est le principal attribut sensoriel de texture des céréales expansées (petit-déjeuner, snacks...). Dans le cas des corn flakes, il est important de pouvoir évaluer leur texture simplement et rapidement, pour pouvoir adapter les procédés de transformation aux variations de la matière première et maintenir la qualité des pétales. Dans ce travail, une méthode basée sur la détermination de propriétés physiques est proposée, afin de mieux comprendre les facteurs structuraux déterminant la texture des produits finis.
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02811605
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : samedi 6 juin 2020 - 10:06:05
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02811605, version 1
  • PRODINRA : 157517

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Citation

Laurent Chaunier, Helene Chanvrier, Philippe Courcoux, Guy Della Valle, Denis Lourdin. La texture des corn flakes : relations avec la structure et le procédé de fabrication pour différentes variétés de maïs. 57. Journées Techniques des Industries Céréalières, Nov 2006, France. ⟨hal-02811605⟩

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