Etude des réponses du muscle squelettique au stress chez le rat - Résultats préliminaires
Résumé
Les mécanismes par lesquels les réponses de stress à l’abattage influencent les qualités des viandes ne sont que partiellement connus. Nous avons proposé de conduire des études sur la caractérisation globale des réponses du muscle au stress, utilisant les outils « omiques ». Cette étude préliminaire conduite chez une espèce modèle, le rat, visait à caractériser sommairement les réponses à un test de suspension afin de valider le modèle et de déterminer la cinétique de réponse.