Ce document propose une analyse normative des enjeux liés aux politiques publiques d’amélioration de la qualité dans le secteur touristique. L’étude cible les problèmes spécifiques d’un ensemble de pays du sud de la Méditerranée, en examinant deux types d’interventions publiques : les démarches de renforcement des normes minimales de qualité dans le secteur de l’hébergement et le soutien financier à la mise à niveau des établissements. L’étude commence par une revue des caractéristiques communes des filières sud-méditerranéennes, dont elle souligne faiblesses et potentialités. Prenant comme référence l’offre balnéaire, dominante dans la région, l’auteur propose une analyse des interdépendances stratégiques des différents intervenants et souligne leur rôle dans la formation du produit. Il fait appel aux développements de l’économie industrielle pour donner les clés essentielles à la compréhension des logiques microéconomiques qui sous-tendent les réponses des acteurs concernés aux différentes politiques publiques. Il propose dans cette optique deux modèles originaux, dont il présente une synthèse et les principaux enseignements. Basés sur l’analyse des relations verticales et des rapports de force dans la filière, ces modèles permettent d’identifier les facteurs qui concourent à une évolution favorable de l’offre touristique et du revenu perçu par les intervenants locaux.