Food risk management and regulatory experiments: the case of methylmercury in fish
Gestion des risques et réglementation : ce cas du méthylmercure dans le poisson
Résumé
Dans ce texte, les auteurs passent en revue les grands enjeux concernant la réglementation du méthylmercure dans le poisson. Afin de mesurer les comportements de consommation après une révélation d’information sur le méthylmercure, un protocole expérimental de terrain et un protocole d’économie expérimentale ont été réalisés en France en 2005. Le texte montre l’utilité et les limites de ces protocoles comme outils d’aide à la décision publique.