Cette communication vise à rendre compte d'un travail mené depuis quatre ans sur les dynamiques de changements des viticulteurs bourguignons pour la mise en oeuvre de pratiques viticoles respectueuses de l'environnement. Partant d'une synthèse d'enquêtes réalisées auprès de l'ensemble des viticulteurs de cinq communes des cinq principaux vignobles de Bourgogne, ce travail fait apparaître la façon dont les pratiques et conceptions de pratiques relevées sont étroitement liées aux dialogues professionnels ordinaires que les viticulteurs peuvent, dans leur activité, entretenir "localement" entre pairs.