Grâce à une description de l'organisation des filières céréalières, cet ouvrage permet de mieux comprendre les marchés céréaliers, le secteur des semences, la production agricole et les diverses voies d’utilisation des céréales. L’ouvrage explore aussi les futurs possibles tels que le changement climatique, la démographie mondiale, la globalisation des marchés, les attentes des consommateurs ainsi que leurs répercutions sur les filières. Transformation des structures et axes de recherche à développer pour maintenir la France au rang des grands pays producteurs sont alors proposés afin également d'assurer une production sous contraintes et de s’engager vers une alimentation durable. Cet ouvrage intéressera l’ensemble du monde agricole et des IAA, les décideurs publics, les étudiants et les formateurs.