Le texte conclut un travail de recherche conduit avec les services de l'inventaire du patrimoine régional sur les caves coopératives du Languedoc-Roussillon. Il pose la question du devenir des bâtiments originels des coopératives, marqueurs de l’histoire viticole languedocienne. Ceux-ci sont en effet souvent inadaptés aux évolutions technologiques actuelles et soumis aux pressions immobilières, mais ils deviennent aussi une ressource pour de nouveaux projets collectifs, parfois sans aucun rapport avec le vin. Après une analyse des différentes évolutions de l'usage de ces bâtiments (maintiens, réhabilitations, démolitions...), les conditions locales et régionales de leur patrimonialisation sont présentées, en montrant la diversité des options possibles et l'importance des débats en cours sur leur statut.