La communication rend compte des premiers résultats obtenus lors d'investigations menées dans des petites et moyennes entreprises agro-alimentaires bourguignonnes. La problématique des auteurs s'appuie sur une conception dynamique de l'innovation et de la firme en articulant les notions d'apprentissage, de compétences et de capacités à établir et à développer des relations technologiques avec d'autres acteurs. Leurs résultats confirment certains travaux déjà réalisés sur le thème de l'innovation dans l'agro-alimentaire mais ils mettent également en lumière une transformation progressive et récente des modes d'organisation dans les petites et moyennes entreprises. Celle-ci est le résultat d'une double évolution. En interne, les entreprises se sont engagées dans un processus d'industrialisation et d'automatisation de leur production. En externe, elles subissent de manière croissante les contraintes liées au renforcement des normes sanitaires mais aussi à la volonté de leurs clients (grandes et moyennes surfaces, vente par correspondance, industriels) d'imposer des contraintes de plus en plus fortes en termes de qualité et de traçabilité.