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Chapitre d'ouvrage

Eléments pour la définition de recommandations pour la traite mécanique des brebis et des chèvres

Résumé : Dans le bassin méditerranéen, on assiste actuellement à un regain d'intérêt pour la production laitière ovine et caprine, avec la recherche d'une meilleure valorisation des fromages traditionnels. Le cédérom aborde dans ce contexte les processus de fabrication des fromages typiques méditerranéens et la maîtrise d'une qualité hygiénique et sanitaire inspirée de la démarche HACCP. Il traite aussi des différentes techniques de conservation du lait comme le système lactopéroxydase adapté aux zones arides. Il analyse les points critiques relatifs à la conduite du troupeau, le traitement thermique, les installations de fromagerie et la commercialisation. Le cédérom, conçu avec la FAO comme un outil didactique et pédagogique, participe à la constitution d'un système d'information et d'appui à la formation technique des opérateurs du bassin méditerranéen.
Type de document :
Chapitre d'ouvrage
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02826388
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 00:38:13
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02826388, version 1
  • PRODINRA : 125

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Citation

J.P. Dubeuf. Eléments pour la définition de recommandations pour la traite mécanique des brebis et des chèvres. Les produits laitiers ovins et caprins en Méditerranée : traditionnels et sains, FAO/CIRVAL, 2002. ⟨hal-02826388⟩

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