, Il suffit pour s'en convaincre d'observer ces quelques éléments chiffrés : le nombre d'exploitations laitières professionnelles dans l'Union européenne à quinze Etats membres (632 600 unités, soit 17% des exploitations agricoles professionnelles) est aujourd'hui équivalent au nombre d'exploitations laitières qu'il y avait sur le seul territoire français au milieu des années soixante-dix. De même, cet effectif est inférieur au nombre d'exploitations laitières actuellement recensées en Pologne, Contrairement aux propos véhiculés par certains détracteurs de la politique de contingentement, les quotas laitiers n'ont pas véritablement freiné le processus de restructuration des exploitations
, Eurostat 2000) résulte d'une modernisation des infrastructures et des équipements matériels (Veysset et al, 2001), mais aussi d'un essor de la génétique animale. L'amélioration spectaculaire du rendement laitier par vache a en effet permis d'accroître les volumes produits, à cheptel constant par exploitation. Cette hausse du rendement laitier (au rythme d'environ 100 kg par vache et par an) est, par ailleurs, à l'origine d'un recul significatif du cheptel communautaire de vaches laitières, vol.19, 2000.
, rationnement des animaux, gestion des problèmes sanitaires et vétérinaires) et par une professionnalisation accrue des métiers d'encadrement de l'agriculture (contrôle laitier, contrôle de croissance, Centres de gestion?), s'est également traduite par une amélioration des différents paramètres techniques d'élevage (indice de consommation des animaux, qualité bactériologique du lait, taux protéique et taux butyreux, taux de fertilité?)
, Celui-ci concerne : l'élévation du niveau de qualification de la main-d'oeuvre (les producteurs de lait sont de mieux en mieux formés, du fait notamment des exigences requises dans certains Etats membres pour l, Un profond bouleversement dans le rapport au travail doit également être noté
, le développement des formes sociétaires et du salariat au détriment d'un emploi familial souvent moins important (travail à l'extérieur des conjoints, abandon du système d'entraide historiquement assez naturel entre les jeunes installés et les jeunes retraités)
, la recherche d'une efficacité accrue dans l'exercice du métier pour dégager du temps libre (séparation entre les activités professionnelles et privées)
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