La qualité et l'assurance qualité sont aujourd'hui des problèmes cruciaux dans le secteur fruits et légumes. Les auteurs montrent, en prenant appui sur la littérature, que le concept de qualité est largement utilisé mais sans être clairement défini, et proposent une première analyse sur la terminologie associée à l'assurance qualité. Ils tirent ensuite des premiers résultats d'une enquête auprès de distributeurs anglais et allemands en présentant les stratégies de qualité mises en oeuvre par ces acteurs. Les stratégies restent largement concurrentielles lorsqu'il s'agit de qualité commerciale ou organoleptique mais tendent à devenir consensuelles pour les autres attributs de la qualité (sanitaire, environnementale, sociale). Les distributeurs anglais déclarent cependant se préparer à surenchérir sur la qualité sanitaire des produits, sous la pression des associations de consommateurs et malgré la réglementation qui interdit une telle surenchère.