Pour analyser les spécificités de l'exotisme dans la cuisine française, la communication évoque tout d'abord les raisons de la diffusion des produits et plats exotiques au sein de la cuisine française. Elle analyse ensuite plus spécifiquement les discours eux-mêmes, en montrant que les discours sur l'exotisme renvoient à la codification de pratiques culinaires étrangères, et que ces discours impliquent en même temps la recherche et la valorisation de la différence de l'exotisme par rapport à la cuisine française.