L'impact des labels est analysé d'un point de vue à la fois théorique et empirique. Des statistiques récentes concernant le marché des oeufs en France suggèrent que les marques de distributeurs ont largement recours aux labels. Un modèle théorique simple permet de déterminer les conditions sous lesquelles les producteurs et/ou les distributeurs de produits de qualités différentes décident d'afficher ou non un label sur leurs produits. En particulier, une situation d'équilibres multiples (un où le label est utilisé seulement par le vendeur de qualité haute, et un où il est utilisé seulement par le vendeur de qualité basse) est mise en évidence lorsque le coût du label est relativement élevé. La demande est ensuite estimée pour différents segments du marché des oeufs, comprenant marques de producteur/distributeur avec ou sans label. Les estimations sont utilisées pour obtenir les élasticités dépense et prix, et permettent de calculer des mesures de bien-être révélant un consentement à payer pour les labels relativement important.