L'objectif de ce travail est de proposer un cadre théorique pour comparer l'effet des changements de prix à la production et du système des aides directes sur l'offre de viande bovine. Le cheptel bovin est décrit comme un capital dont les variations de stocks correspondent aux décisions d'investissement ou de désinvestissement des producteurs. Pour prendre en compte l'hétérogénéité de la production, le capital-cheptel est décliné en fonction de l'âge et du sexe de chaque animal détenu. Les aspects démographiques de renouvellement du cheptel sont considérés de manière explicite puisqu'ils conditionnent les possibilités d'ajustement des éleveurs. La prise en compte de ces différents points dans la modélisation permet, après optimisation du comportement des producteurs au cours du temps, de dériver d'un ensemble de relations dynamiques les fonctions d'offre de viande. L'application empirique réalisée à partir de données françaises du RICA montre que l'effet positif des prix est supérieur à l'effet des primes sur les décisions d'offre de vaches à l'abattage ou de rétention d'animaux dans le cheptel.