Ce chapitre traite de la construction territoriale autour des activités de transformation agroalimentaire (gari de manioc et huile de palme) au Bénin. Nous montrons que les modes traditionnels et innovants de production reposent sur des constructions résiliaires qui ne mobilisent pas les mêmes formes de proximité. - Les réseaux des artisanes «traditionnelles» apparaissent très liés aux relations socio-identitaires. Ils comprennent des réseaux de production au niveau local et des réseaux techniques, plus englobants. - Dans les cas d'introduction d'innovation que nous avons étudiés, les artisanes font le choix de développer des organisations professionnelles, entre artisanes de la même spécialité, qui viennent remplacer les réseaux de production traditionnels. La diffusion de l'innovation se faisant progressivement, le réseau technique (i.e. la zone de production «innovante») est spatialement concentré. Dans ces zones, on a donc assisté à la création endogène de dispositifs organisationnels. Cependant, ces derniers apparaissent bien moins institutionnalisés que les réseaux socio-identitaires. S'avérant incapables d'instaurer un processus d'exclusion, ils englobent un nombre d'artisanes rapidement croissant au sein duquel ils ne peuvent établir de dispositif de régulation.