Anthropological and sociological roots of food risk perception
Racines anthropologiques et sociologiques du risque alimentaire perçu
Résumé
Face au paradoxe de la sécurité alimentaire, où les aliments sont de plus en plus sûrs mais la perception du risque croissante, plusieurs éclairages, notamment issus de la sociologie et de l'anthropologie, sont proposés, soulignant la place de la dimension symbolique dans le risque perçu.