Pour le consommateur, le concept de qualité est flou et subjectif : face à un choix, il a des attentes multiples, liées à la fois à des facteurs personnels, au contexte, et à l'expérience qu'il a du produit. D'autre part, lorsqu'elles consomment un produit alimentaire, les personnes évaluent la qualité de ce produit ; cette qualité perçue dépend elle aussi de nombreux facteurs personnels, liés au contexte et à l'expérience. Qualité et confiance du consommateur semblent d'autre part liées par des relations complexes ; le concept de confiance pourrait donc être utile à la compréhension de l'étude de la qualité perçue par le consommateur. L'objectif est de proposer un cadre conceptuel permettant de mieux comprendre les relations entre qualité et confiance du consommateur.