L'objectif de l'article est de tester le rôle de l'incertitude sur l'environnement dans les dynamiques de changement organisationnel. Une première étape fournit une typologie des solutions organisationnelles adoptées par les firmes de l'agroalimentaire afin de tester dans un second temps l'influence du degré d'incertitude sur la demande dans ces dynamiques. Les traitements statistiques montrent d'une part le rôle discriminant du degré d'incertitude dans le classement des types de changement, et d'autre part, que le degré d'innovation organisationnelle croît avec le degré d'incertitude.