Les auteurs étudient les pratiques concertées dans le domaine de l'agro-alimentaire, et plus particulièrement celui des boissons. Ils montrent comment ces pratiques ont pu être jugées anti-concurrentielles par les organismes publics chargés du contrôle de la concurrence. Ils développent, en particulier, une analyse spécifique dans le secteur des eaux minérales en s'appuyant sur le jugement rendu par la Commission européenne en juillet 1992 à la suite de l'opération publique d'achat effectuée sur le groupe Perrier.