Plusieurs logiques de production et de distribution contribuent à expliquer le fonctionnement actuel de l'Europe des fruits et légumes. Ces logiques ont été mises en place à différents moments de l'histoire, mais sans que les nouvelles éliminent les précédentes. La crise actuelle de régulation des marchés nationaux et européen fait place à de nouvelles organisations, à de nouveaux types d'opérateurs coordonnés en réseaux et agissant dans des espaces de concurrence dépassant largement le cadre national. Cette nouvelle logique d'organisation a elle aussi ses limites.