Concentree dans quelques pays du bassin mediterraneen, la production laitiere des ovins a longtemps fourni, dans ces pays ou la culture de cereales occupait l'ensemble des terres, une part importante du lait aux populations paysannes. L'internationalisation des echanges, la baisse des couts de production (cereales, lait de bovin) et la croissance urbaine font qu'aujourd'hui la production laitiere ovine ne trouve de debouches que sur des marches avertis et amateurs de ses qualites gustatives specifiques. Elle apporte ainsi la possibilite d'une valorisation intensive du travail familial dans des zones en forte deprise. Mais quel est son avenir face a l'integration europeenne et a l'evolution des modeles de consommation ?