Les circuits de commercialisation de gros et de détail des fruits et légumes subissent aujourd'hui des changements structurels liés à la libéralisation de l'économie mondiale. On présente les traits caractéristiques et la place qu'occupe la commercialisation moderne des fruits et légumes dans différents pays tels la France, l'Argentine, le Brésil et l'Uruguay. Dans chaque pays on analyse les circuits de commercialisation, d'une part par leurs fonctions physico-commerciales : vente au détail, gestion commerciale du ravitaillement aux détaillants, aux grossistes et aux producteurs, production, et d'autre part par le fonctionnement des mécanismes de régulation institutionnels. Après une exploration du système de commercialisation uruguayen (en difficile transition entre une économie fermée et une économie ouverte), en le comparant aux autres expériences internationales, l'auteur fait une série de propositions en vue d'une modernisation de ce circuit. Des annexes importantes présentent, avec l'aide des nombreux tableaux, graphiques et diagrammes, l'ensemble de la chaîne de production et de commercialisation des fruits et légumes en France, la logistique utilisée pour l'Europe, et finalement le système de commercialisation dans quatre pays : les Pays-Bas, l'Espagne, l'Argentine et le Chili. Cette partie conclut en présentant les pays qui fonctionnent sous le système de "Boards" et la stratégie d'une importante société de commercialisation française de fruits et légumes : Pomona.