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Le gluten : modifications technologiques, nouveaux produits, nouveaux débouchés

Résumé : L'objet de cette étude est de définir les avantages concurrentiels du gluten modifié utilisé dans l'alimentation comme produit alimentaire intermédiaire, en le comparant aux protéines laitières et aux protéines de soja. Dans la première partie les auteurs définissent le gluten, présentent les recherches dont il est l'objet ainsi que les applications industrielles aujourd'hui mises en oeuvre. Dans la deuxième partie ils présentent l'environnement du gluten de blé et les avantages concurrentiels de cette protéine en tant que produit alimentaire intermédiaire (PAI) dans deux secteurs : la charcuterie salaison et les produits d'allaitement.
Type de document :
Ouvrage
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02850135
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 21:06:18
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02850135, version 1
  • PRODINRA : 155090

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Citation

Blandine Godon, M. Hy, H. de la Mettrie, F. Nicolas, Yves Popineau, et al.. Le gluten : modifications technologiques, nouveaux produits, nouveaux débouchés. INRA-ESR, 65 p., 1992, 2-7380-0458-X. ⟨hal-02850135⟩

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