L'ouvrage présente une analyse économique des institutions, des organisations agricoles et des transformations dont elles font l'objet, notamment dans le secteur agroalimentaire. Ces transformations marquent le passage d'une agriculture productiviste à une recherche de la différenciation par la qualité et les services. Dans ce contexte, quelles sont les politiques agricoles susceptibles de remplacer les dispositifs d'intervention des "Trente Glorieuses" ?