Dans une premiere partie, reprise des principales conclusions des enquetes sur la consommation du vin de 1980 et 1985. Il analyse ensuite les processus d'alcoolisation a partir de deux enquetes de consommation d'alcool, en Aquitaine et en Languedoc-Roussillon, et d'une enquete nationale sur la consommation medicale. Les resultats permettent d'estimer une baisse, en quantite, pour l'horizon 1990, mais une legere augmentation, en prix relatifs, des achats.