La viticulture est un secteur anciennement organise, dans lequel les choix de la politique viticole ont fortement pese. Mais le role de l'Etat dans ce secteur n'est comprehensible qu'en liaison avec le fonctionnement particulier de l'economie viticole et l'existence de mouvements socio-professionnels originaux. Cette communication vise a eclairer les principales caracteristiques de cette liaison, ses transformations, ses consequences dans l'elaboration et la mise en oeuvre de la politique viticole. Par la peut etre alimentee une discussion concernant la nature de celle-ci, ses determinants, son evolution historique.