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Chapitre d'ouvrage

Chilling of hot boned muscles: cooling and weight loss kinetics

Mots-clés : DESOSSEMENT A CHAUD
Type de document :
Chapitre d'ouvrage
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02854041
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 23:57:28
Dernière modification le : mardi 6 octobre 2020 - 10:00:20

Identifiants

  • HAL Id : hal-02854041, version 1
  • PRODINRA : 87645

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Citation

Jean-Dominique Daudin, Joseph Culioli. Chilling of hot boned muscles: cooling and weight loss kinetics. Accelerated processing of meat, Elsevier, 1987. ⟨hal-02854041⟩

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