Les unités de production qui exercent leur activité dans le secteur des "Industries Agricoles et Alimentaires" sont des entreprises artisanales, capitalistes ou coopératives. L'objet du présent cours n'est pas l'étude de ces divers types d'entreprises mais l'analyse des problèmes généraux posés aux industries alimentaires quelle que soit leur forme socio-économique. Un cours spécial concernera l'action coopérative.