Effets de la variabilité interindividuelle de la salive humaine (flux et composition) sur la libération d’arômes et la perception de la flaveur chez le sujet âgé afin de mettre en place des stratégies d’élaboration des produits alimentaires pour un vieillissement en bonne santé « Food4Elderly »

Salive humaine libération des molécules d'arômes vieillissement Personnes âgées - Alimentation Produit alimentaire jugement hédonique population spécifique

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Sciences du Vivant [q-bio] Alimentation et Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-02915913

Soumis le : dimanche 16 août 2020-19:45:02

Dernière modification le : jeudi 7 septembre 2023-16:08:10

Dates et versions

hal-02915913 , version 1 (16-08-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02915913 , version 1

Citer

Carolina Muñoz González, Marine Brulé, Gilles Feron, Francis Canon. Effets de la variabilité interindividuelle de la salive humaine (flux et composition) sur la libération d’arômes et la perception de la flaveur chez le sujet âgé afin de mettre en place des stratégies d’élaboration des produits alimentaires pour un vieillissement en bonne santé « Food4Elderly ». Les Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France. ⟨hal-02915913⟩

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