Structuration and rheological properties of gels made from gluten proteins - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2014

Structuration and rheological properties of gels made from gluten proteins

Mots clés

Gluten structure rheology

Domaines

Matière Condensée [cond-mat] Matière Molle [cond-mat.soft] Mécanique [physics] Mécanique des fluides [physics.class-ph]

Agnès Duri  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02924799

Soumis le : vendredi 28 août 2020-14:18:00

Dernière modification le : lundi 29 juillet 2024-14:24:24

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Dates et versions

hal-02924799 , version 1 (28-08-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02924799 , version 1

Citer

Mohsen Dahesh, Amélie Banc, Agnes Duri, Marie Helene M. H. Morel, Laurence Ramos. Structuration and rheological properties of gels made from gluten proteins. Laboratoire du futur, 2014, Bordeaux, France. ⟨hal-02924799⟩

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