Les micelles de caséines sont connues dans le domaine alimentaire pour leurs propriétés techno-fonctionnelles (agents émulsifiant, gélifiant…) et leur intérêt nutritionnel. L’objectif de ce travail consiste à approfondir les connaissances de la nature des interactions entre protéines et minéraux de la micelle de caséines, afin de mieux maitriser les propriétés des micelles de caséines. Pour y parvenir, nous avons modulé la composante minérale de la micelle de caséines soit par enrichissement soit par déplétion sélective du calcium et du phosphate inorganique colloïdal (CCP) et en utilisant la RMN du solide des noyaux 31P et 1H. Les résultats expérimentaux semblent prometteurs, puisque nous avons réussi à déduire à l’aide des outils RMN du solide plusieurs formes du phosphore dans la micelle de caséines : à l’aide de l’acquisition ZG nous avons réussi à identifier le phosphate inorganique libre ou participant au CCP ; avec la polarisation croisée, les phosphosérines en interaction avec le calcium (phosphate organique lié aux protéines) ont été caractérisées. Dans le même cadre de ce travail, plusieurs tests sont actuellement à l’essai pour améliorer les expériences de cross polarisation des solutions dépourvues de calcium car dans ces conditions, nous n’avons pas pu identifier le phosphore organique des micelles de caséines.