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Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere

Simon Poirier Ngoc-Du Martin Luong Valérie Anthoine Sandrine Guillou Jeanne-Marie Membré 1 Nicolas Moriceau Sandrine Rezé Monique Zagorec 2 Carole Feurer Bastien Frémaux Sabine Jeuge Emeline Robieu Marie Champomier-Vergès 1 Gwendoline Coeuret 2 Emilie Cauchie Georges Daube Nicolas Korsak Louis Coroller Noémie Desriac Marie-Hélène Desmonts 3 Rodérick Gohier Dalal Werner 4 Valentin Loux Olivier Rué Marie-Hélène Dohollou Tatiana Defosse Stéphane Chaillou 1
1 INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
2 pôle OFB-INRAE- Agrocampus Ouest-UPPA pour la gestion des migrateurs amphihalins dans leur environnement
3 AERIAL
4 Aerial
Type de document :
Article dans une revue
Liste complète des métadonnées
https://hal.inrae.fr/hal-02960277
Déposant : Marie Christine Champomier Vergès <>
Soumis le : mercredi 7 octobre 2020 - 15:12:10
Dernière modification le : vendredi 15 janvier 2021 - 09:23:46

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Collections

INRAE | UNAM | UNIV-PAU | POLE_MIGRATEURS_AMPHIHALINS | TESTUPPA2 | UPPA-OA

Citation

Simon Poirier, Ngoc-Du Martin Luong, Valérie Anthoine, Sandrine Guillou, Jeanne-Marie Membré, et al.. Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere. Data in Brief, Elsevier, 2020, 30, pp.105453. ⟨10.1016/j.dib.2020.105453⟩. ⟨hal-02960277⟩

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