Les tanins condensés d’origine végétale présentent des effets biologiques multiples chez les petits ruminants d’élevage sur le plan alimentaire, sanitaire et environnemental. Ces effets varient selon le type et la quantité des tanins. Afin d’incorporer les tanins condensés dans l’alimentation des ruminants, il est nécessaire de pouvoir les quantifier. Cependant, les méthodologies colorimétriques actuellement mises en œuvre restent inadaptées, du fait de la complexité de structure des TC. Dans ce projet nous avons initié une méthode de dosage quantitatif via l’analyse HPLC, pour l’étude de six espèces de plantes à TC. Les travaux doivent être complétés par la synthèse des adduits benzyl-mercaptan, qui permettra une caractérisation plus poussée de la structure chimique.