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Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere

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https://hal.inrae.fr/hal-02961786
Déposant : Marie Christine Champomier Vergès <>
Soumis le : jeudi 8 octobre 2020 - 16:47:34
Dernière modification le : lundi 30 novembre 2020 - 10:10:02

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Simon Poirier, Ngoc-Du Martin Luong, Valérie Anthoine, Sandrine Guillou, Jeanne-Marie Membré, et al.. Large-scale multivariate dataset on the characterization of microbiota diversity, microbial growth dynamics, metabolic spoilage volatilome and sensorial profiles of two industrially produced meat products subjected to changes in lactate concentration and packaging atmosphere. Data in Brief, Elsevier, 2020, 30, pp.105453. ⟨10.1016/j.dib.2020.105453⟩. ⟨hal-02961786⟩

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