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Journal articles
A digital learning tool based on models and simulators for food engineering (MESTRAL)
Ioana Suciu
1
Amadou Ndiaye
2
Cédric Baudrit
2
Christophe Fernandez
2
Alain Kondjoyan
3
Pierre-Sylvain Mirade
3
Jason Sicard
3
Pascal Tournayre
3
Philippe Bohuon
4
Patrice Buche
5
Francis Courtois
4
Valérie Guillard
5
V. Athes
6
Denis Flick
6
Artemio Plana-Fattori
6
C. Tréléa
6
Gilles Trystram
6
Guillaume Delaplace
7
S. Curet
8
Dominique Della Valle
9
Laurence Pottier
8
Hubert Chiron
1
Sofiane Guessasma
1
Kamal Kansou
1
Magdalena Kristiawan
1
Guy Della Valle
1, *
*
Corresponding author
Ioana Suciu 1
Author
Amadou Ndiaye 2
Author
Cédric Baudrit 2
Author IdHAL : cedric-baudrit
Christophe Fernandez 2
Author
Alain Kondjoyan 3
Author
Pierre-Sylvain Mirade 3
Author
Jason Sicard 3
Author IdHAL : jason-sicard ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/I-5200-2018 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-7197-8212
Pascal Tournayre 3
Author
Philippe Bohuon 4
Author
Patrice Buche 5
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement IdHAL : patrice-buche ORCID : https://orcid.org/0000-0002-9134-5404
Francis Courtois 4
Author
Valérie V. Guillard 5
Author IdHAL : valerie-guillard ORCID : https://orcid.org/0000-0002-7117-1988
V. Athes 6
Author IdHAL : violaine-athes ORCID : https://orcid.org/0000-0002-2194-8517
Denis Flick 6
Author IdHAL : denis-flick ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3776-9951
Artemio Plana-Fattori 6
Author IdHAL : planafattori ORCID : https://orcid.org/0000-0001-8326-7007
C. Tréléa 6
Author IdHAL : ioan-cristian-trelea ORCID : https://orcid.org/0000-0001-6727-0716
Gilles Trystram 6
Author
Guillaume Delaplace 7
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement IdHAL : guillaume-delaplace IdRef : https://www.idref.fr/153573279
S. Curet 8
Author IdHAL : sebastien-curet ORCID : https://orcid.org/0000-0001-6625-2903
Dominique Della Valle 9
Author
Laurence Pottier 8
Author
Hubert Chiron 1
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Sofiane Guessasma 1
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Kamal Kansou 1
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement IdHAL : kamal-kansou ORCID : https://orcid.org/0000-0002-6262-4447
Magdalena Kristiawan 1
Author IdHAL : magdalena-kristiawan ORCID : https://orcid.org/0000-0002-9105-9643
Guy Della Valle 1
Correspondent author
1
BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (Site de la Géraudière - BP 71627 - 44316 Nantes Cedex 3 - France)
2
I2M - Institut de Mécanique et d'Ingénierie (F-33400 Talence - France)
- UB - Université de Bordeaux (35, place Pey Berland - 33076 Bordeaux - France)
- Institut Polytechnique de Bordeaux (146, rue Léo Saignat, 33076 Bordeaux - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR5295 (France)
- INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement : USC1368 (France)
- Arts et Métiers Sciences et Technologies (151 boulevard de l'Hôpital 75013 Paris - France)
- HESAM - HESAM Université (15, rue Soufflot 75005 Paris - France)
3
QuaPA - Qualité des Produits Animaux (France)
4
UMR QualiSud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (73 rue Jean-François Breton
34398 Montpellier Cedex 5, France - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR 95 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
- IRD - Institut de Recherche pour le Développement (Siège Le Sextant 44, bd de Dunkerque CS 90009 13572 Marseille cedex 02 - France)
- AU - Avignon Université (74 rue Louis Pasteur - 84 029 Avignon cedex 1 - France)
- UR - Université de La Réunion (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- Institut Agro - Montpellier SupAgro (2, place Viala - Montpellier - France)
5
UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (Campus de la Gaillarde 2, place Pierre Viala 34 060 Montpellier Cédex 02 - FRANCE - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR62-2011 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement : UMR1208 (France)
- Institut Agro - Montpellier SupAgro (2, place Viala - Montpellier - France)
6
SayFood - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering (1, avenue des Olympiades, F-91744 Massy - France)
- AgroParisTech (16 rue Claude Bernard F-75231 Paris Cedex 05 - France)
- Université Paris-Saclay (Bâtiment Bréguet, 3 Rue Joliot Curie 2e ét, 91190 Gif-sur-Yvette - France)
- INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement : UMR0782 (France)
7
UMET - Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (Université Lille 1
Bâtiment C6
59655 Villeneuve d'Ascq - France)
- INC - Institut de Chimie du CNRS (3 Rue Michel-Ange 75 016 Paris - France)
- Université de Lille (Lille - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR8207 (France)
- INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement : UMR0638 (France)
- CLIL - Centrale Lille Institut (Cité scientifique CS 20048 59651 Villeneuve d'Ascq cedex - France)
8
GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (France)
- UBL - Université Bretagne Loire (Cité Internationale, 1 place Paul Ricoeur - CS 54417 35044 RENNES CEDEX - France)
- ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (101 route de Gachet - 44300 Nantes - France)
- IUT La Roche-sur-Yon - Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (18, boulevard Gaston Defferre - 85035 la Roche-Sur-Yon - France)
- UN - Université de Nantes (1, quai de Tourville - BP 13522 - 44035 Nantes cedex 1 - France)
- IUT Saint-Nazaire - Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (58 rue Michel Ange - 44600 St Nazaire - France)
- UN - Université de Nantes : 93263 (1, quai de Tourville - BP 13522 - 44035 Nantes cedex 1 - France)
- IUT Nantes - Institut Universitaire de Technologie - Nantes (3 rue du Maréchal Joffre 44041 Nantes
2 rue du Professeur Jean Rouxel 44475 Carquefou - France)
- UN - Université de Nantes : 93263 (1, quai de Tourville - BP 13522 - 44035 Nantes cedex 1 - France)
- EPUN - Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (Campus Chantrerie : Rue Christian Pauc - CS 50609 - 44306 Nantes Cedex 3
Campus Gavy : Gavy Océanis - CS 70152 - 44603 Saint-Nazaire Cedex
Campus Courtaisière : 18 Boulevard Gaston Defferre - 85035 La Roche-sur-Yon Cedex - France)
- UN - Université de Nantes : 93263 (1, quai de Tourville - BP 13522 - 44035 Nantes cedex 1 - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6144 (France)
- IMT Atlantique - IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (Campus Brest : Technopôle Brest-Iroise CS 8381829238 BREST Cedex 3 -
Campus Nantes : 4, rue Alfred Kastler- La chantrerie 44300 NANTES -
Campus Rennes : 2 Rue de la Châtaigneraie, 35510 CESSON SEVIGNE - France)
- IMT - Institut Mines-Télécom [Paris] (37-39 Rue Dareau, 75014 Paris - France)
- UN UFR ST - Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (2, rue de la Houssinière - BP 92208 - 44322 Nantes cedex 3 - France)
- UN - Université de Nantes (1, quai de Tourville - BP 13522 - 44035 Nantes cedex 1 - France)
9
ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (101 route de Gachet - 44300 Nantes - France)
Abstract : This paper presents a digital learning tool, MESTRAL (“Modélisation Et Simulation des TRansformations ALimentaires”, “Modelling and Simulating Food Processing” in English), that can provide educators with a tool to teach food processing using simulators and a broad range of models derived from research in food science & engineering. It was built using electronic knowledge books (eK-book). The eK-book represents knowledge in the form of concept maps and knowledge sheets, connected via a network of hypertext links. MESTRAL encompasses 15 modules, that cover approximately 150 h of teaching and a broad range of real systems, from a single unit operation (e.g., frying a banana) to a logistic chain (e.g., ham cold chain). Each module conveys information on a food product or a food process, and includes a simulator based on a published scientific model. Altogether, the models address various scale of systems and are based on different theoretical frameworks. For each simulator, the model inputs and outputs are stored in a database. Outputs are visualized through abacuses, which can be used for virtual practice. MESTRAL modules also include training exercises and tests to help students to assess the knowledge they have acquired during consultation of the modules. Finally, MESTRAL has already been successfully tested by different audiences according to various learning forms.
Document type :
Journal articles
Complete list of metadata
https://hal.inrae.fr/hal-02980650
Contributor : Dominique Fournier Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Wednesday, December 16, 2020 - 1:35:45 PM
Last modification on : Wednesday, May 18, 2022 - 3:06:10 PM
Long-term archiving on: : Wednesday, March 17, 2021 - 7:15:38 PM
Contributor : Dominique Fournier Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Wednesday, December 16, 2020 - 1:35:45 PM
Last modification on : Wednesday, May 18, 2022 - 3:06:10 PM
Long-term archiving on: : Wednesday, March 17, 2021 - 7:15:38 PM
File
Postprint Suciu Ndiaye 2020 JF...
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Identifiers
- HAL Id : hal-02980650, version 1
- DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2020.110375
- WOS : 000597297400006
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Citation
Ioana Suciu, Amadou Ndiaye, Cédric Baudrit, Christophe Fernandez, Alain Kondjoyan, et al.. A digital learning tool based on models and simulators for food engineering (MESTRAL). Journal of Food Engineering, Elsevier, 2021, 293, pp.110375. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110375⟩. ⟨hal-02980650⟩
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